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  拉麵雖然是日本國民美食,在台灣卻也相當受歡迎,麵條、湯頭與配料是拉麵好吃的三大功臣。由於競爭激烈,各家也都使出看家本領,光要麵條好吃就巧妙各有不同,湯頭更不必說了,而最開心的莫過於消費者。

  1.手工麵條最受歡迎

  拉麵麵條基本材料為高筋麵粉、水、鹽,依一定比例混合而成,有些店家為增加Q度還會添加天然柴魚粉或鹼粉。將所有材料揉捏成麵糰時,速度要放慢,速度過快易拉傷麵粉筋性。之後被進塑膠帶醒麵稍微鬆弛麵糰筋性,半小時後再搓成長條狀,並壓成扁長半月型。最後的重頭戲則是利用食指、無名指、中指拉住麵條兩端,上下甩動將麵條拉長,然後對折再拉長,重覆步驟至要求粗度。

  2.麵條粗細有學問

  由於日本人吃拉麵並沒有習慣喝湯,但花了那麼多時間心力熬煮的湯頭,也不能白白浪費,於是利用麵條吸附湯汁就成了各家拉麵好吃的關鍵之一。拉麵有粗有細,通常豚骨拉麵配細麵,醬油拉麵配粗麵,而湯頭清者配直麵,捲麵則適合濃郁湯頭。不過現在台灣許多拉麵店都提供客製化服務,麵條粗細任君挑選。

  3.煮麵也要耍功夫

  煮麵的時間關係著麵條的粗細與要求口感,喜歡稍硬口感的日本人,麵條煮約30秒,台灣人愛的偏軟口感則至少煮1分鐘以上。而煮麵時,將麵條丟進滾水中,可用筷子迅速攪拌,以免麵條沾黏。煮好時,為了去除麵條上多餘水份,以免影響湯頭與麵條Q度,通常會甩麵,之後再衝冷水、泡冷水,以瞬間保持麵條彈性。

  4.叉燒配料很講究

  日本傳統拉麵的配菜非常簡單,其中以叉燒是國人最在意的配料之一。台灣人喜歡「有誠意」的份量,厚切叉燒就是主流,反觀日本,則以薄如透光的叉燒最得喜愛。叉燒處理方式:先以細繩綑綁五花肉,之後再蒸、煮、滷,有些店家還會燒烤增加口感與香氣。

  5.吃拉麵別太秀氣

  吃拉麵是一場與時間的賽跑,拉麵一上桌,即使仍然燙口還是得快速吃完,以免麵條泡在湯裡久了,爛了不好吃。日本男女平均花15至20分鐘吃完一碗麵,台灣人會多花一倍以上時間,因此在如此短時間裡,日本人會用力把麵連同湯汁一起吸入口,大聲吸麵也就成了拉麵好吃的最佳保證

(文章來自網路—lovecooking走跳廚房)

原文出處:http://www.wecook.tw/html/2013/ll_1012/812.html

 

 

 

 

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