糖果的罐子部落格

　　材料

　　中蝦十來支(小蝦也可)去殼留尾上最後一段，開背去沙腸(切雙飛)，放點生粉與一點水拌勻醃1小時，炒之前洗凈瀝乾水備用.

　　尤魚三，四條開肚洗淨後在內壁先切花再切成片，放點生粉與一點水拌勻醃1小時備用，炒之前洗凈瀝乾水備用.

　　番茄切三角再對切成小三角(象炒蛋的三角蕃茄再中間對切成小三角).

　　洋蔥切小三角塊.

　　甜椒切滾刀小塊.

　　九層塔一大把只用葉，分開一半切碎一半留原葉.

　　調料汁：蒜茸，魚露一匙，糖，鮮辣椒一個垛茸(隨加減)，檸檬(沒有用白醋).碗中先放魚露再一點一點的放白糖拌至喜歡的味道(甜點稠點好)，再加蒜茸與辣椒茸，再一點點的擠試檸檬或白醋成自己喜歡的甜酸味(不要用泰國甜酸雞醬，這樣會失了清鮮味).

　　九層塔烹海鮮的做法

　　1.滾熱油鍋，先爆蒜茸至微黃後，先放蝦炒兩下(油要滾熱蝦才會成紅色)，再放尤魚炒至7分熟撈出(不宜太熟，小心火侯)，海鮮汁另放於別的一個碗中.

　　熱油鍋，先爆蒜茸至微黃後，放蕃茄，洋蔥與甜椒爆炒一分鐘(注意蕃茄，洋蔥與甜椒不可太熟，要鮮點營養開胃好吃).

　　2.下海鮮汁在蕃茄，洋蔥與甜椒中，煮大滾後再放進魚露調料汁再煮大滾至收汁變稠，再放一半原葉的九層塔炒兩下，再回鍋炒過的海鮮再炒勻後，放四分之一匙新油再拌勻即可擺盤出菜.

　　3.出菜前再灑勻另一半碎九層塔在菜之上.

　　注意：此菜應鮮明誘人，香味撲鼻，酸辣甜味，開胃可口，蔬菜定要保持原色彩，不可太熟，而海鮮更不可烹過老變韌難吃.

（文章來自網路—lovecooking走跳廚房）
原文出處：http://www.wecook.tw/html/2013/sp_0903/568.html